Busco LA receta : TORTILLA DE PATATA JUGOSA

Imaginaos que tenéis 15 años y estáis de vacaciones en Galicia. Patatas gallegas, huevos bien amarillitos,....¿¿¿que sigue??? Pues hacer una tortilla de patata. Como has visto hacerla a tu madre mil veces, te confías,...y parece que la cosa va bien hasta que toca darle la vuelta,..., y con las energías terminas golpeando la sartén con el extractor de humos y vuelcas la mitad de la tortilla encima del fuego de la cocina de gas. ¡¡¡Horror!!! Se apaga el fuego, huele a chamusquina y escucho que mi madre anda cerca. En dos minutos hay que limpiarlo todo (aunque queme).

Y si... esos son mis inicios en la tortilla de patata. Ni que decir tiene que a mi madre no le dije ni pío, y que con los restos terminé de cuajar una tortilla bastante decente. Lección aprendida: nunca girar una tortilla encima del fuego.

Tortilla de patata jugosa

Hoy en día tenemos unos estupendos utensilios llamados "vuelcatortillas" jeje, y que van fenomenal para no hacer estropicios en la cocina.

Hay muchísimas formas de hacerla, y la verdad es que me gustan todas, jaja, pero os voy a contar cómo lago la mía, y a enseñároslo con un paso a paso.

Ingredientes:

- 4 patatas medianas/grandes

- 1 cebolla

- aceite de oliva suave

- 5 huevos medianos

- sal

En primer lugar pelamos unas 4 o 5 patatas de tamaño mediano grande y una cebolla mediatinta (yo he puesto dos cebolletas pequeñas).

Las cortamos en escamas de unos 2 o 3 cm de diámetro. Cuando las partimos, empezamos cortando con el cuchillo y terminamos arrancando el trozo de patata. ¿¿¿Por qué??? Se lo vi hacer a Arguiñano hace muchos años en la TV, y me quedé con la copla. No sé si queda mejor o peor, el caso es que a mi me da buen resultado.

Ahora freimos la patata y la cebolla a la vez. Otra de mis manías que no sé si es mejor o peor, es poner la patata y la cebolla en la sartén y añadir el aceite frío.

No precaliento el aceite, porque se me quedan muy crujientes por fuera y luego no se pegan bien al huevo, sino que notas la patata aparte del huevo. Bueno podéis hacerlo como queráis, yo las hecho con el aceite frío y las frío a fuego medio. La voy moviendo para que no se peguen a la sartén.

Cuando la patata va estando frita, la mareo un poco con la espumadera, incluso la rompo un poco para que quede bien jugosa, y le bajo un pelín el fuego.

Últimamente me ha dado por freirlas con tapa, porque tardan menos en hacerse.

Cuando la patata ya va estando hecha, vuelvo a subir un poco el fuego, para que se churrusquen algunas patatillas, y la tortilla tenga diferentes texturas.

Cuando vayan tomando color las sacamos del fuego.

Escurrimos en un colador, o en papel absorvente y salamos las patatas.

A continuación echamos 4 o 5 huevos en un recipiente grande y ponemos un pellizco de sal en cada huevo, y un par de propina a las claras.

Batimos los huevos.

Añadimos la patata y removemos toda la mezcla. Si veis que la patata está muy separada del huevo, podéis espachurrar unas cuantas patatillas y revolvéis.

Ahora echamos en la sartén un chorrito de aceite. Dejamos que se caliente bien para que no se nos pegue y vertemos la mezcla. Cocinamos a fuego medio durante 2 o 3 minutos.